モンブラン

栗の甘露煮からマロンクリームを作ってケーキにしました

材料(約9個分）

モンブランの土台となるメレンゲ

アーモンドパウダー　20g 卵白　37g グラニュー糖　27g 粉糖　18g 薄力粉　5g

マロンクリーム

栗の甘露煮　200g位 甘露煮のシロップ　適量 生クリーム　100cc 溶かしバター　大2 バニラエッセンス ラム酒　少量

仕上げ用

• 生クリーム　100cc
• 砂糖　適量
• 粉糖　適量

アーモンドパウダー、粉糖、薄力粉は最初に合わせてふるいにかけておきます。
オーブンを170度にセットしておきます。

	卵白を泡立てます。 六分通り泡立ったらグラニュー糖を少しずつ加えて更に泡立てます。 角がピンと立つまでしっかり泡立てます。
	ここにアーモンドパウダー、粉糖、薄力粉を合わせたものを一度に加えてゴムべらに持ち替えてボールの底からさっくりと混ぜ合わせます。
	混ぜすぎるとせっかくの卵白の泡がつぶれて焼いた時に膨らまなくなるのでほどほどに。
	この土台生地を絞り出し袋に入れて天板に直径5cm位の円形に絞り出します。 これをオーブンで10分から15分位焼きます。焼き目がつく手前くらいでOKです。
	栗の甘露煮を飾り用に形のよいものを残して、フードプロセッサーなどでペースト状にします。
	更に口当たりを良くするために裏ごししましょう。面倒な作業ですがこのひと手間で出来上がりのおいしさが全然違いますから。
	溶かしバターを加えて混ぜます。この時点でゆる〜いくらいの硬さが望ましいので、もし硬いようならば甘露煮のシロップでのばします。
	生クリーム100ccを8分立てにします。（こちらには砂糖は入れない） もうひとつ、別のボールで仕上げ用生クリーム100ccに砂糖を加えて(味見して適量を）ホイップしておきましょう。
	栗のペーストと8分立ての生クリームを底からすくうようにして混ぜます。香り付けにバニラエッセンスとラム酒を加えます。
	さあいよいよモンブランに組み立てます。 マロンクリームと仕上げ用生クリームは絞り出し袋に移しておきます。
	メレンゲの土台の上に生クリームをピンポン玉大に絞り、その上にモンブラン用の口金（絞り口に穴が沢山あいています）を使用し、力を一定にして円を描きながら、マロンクリームを絞ります。
	はい、出来上がりです。 粉糖を振りかけておめかししてあげましょう。