はみだし日誌◆梅干レシピ

梅干レシピの研究

これまでにMinamiが試してみた分量です。ご参考までにご覧下さいね。

レシピ1	梅　1kg 塩　150g（梅の15％）氷砂糖　100g（梅の10％）	甘味と塩味のバランスが一番いいと思います。酸味もほとんど感じません。家庭で作るのにおすすめです。
レシピ2	梅　1kg 塩　150g（梅の15％）氷砂糖　150g（梅の15％）	甘味があってよいのですが少々果肉が硬いようです。
レシピ3	梅　1kg 塩　150g（梅の15％）はちみつ　150g（梅の15％）	甘味の全量をはちみつにすると果肉が硬くなるといいますが、私はそれほど気になりませんでした。
レシピ4	梅　1kg 塩　200g（梅の20％）氷砂糖　50g（梅の5％）	失敗しないので最初作ってみるには良いのですが、しょっぱいです。土用干ししていて、塩が吹いて結晶になりました。

上記以外に塩分12%というのも試した事がありますが、蒸れたようなにおいがしておいしくできませんでした。
家庭では塩分15%位が、失敗なく作れる限界だと思います。

SEO		[PR] 爆速!無料ブログ無料ホームページ開設無料ライブ放送