6月10日

紫蘇を準備します。

材料です。 赤紫蘇　60gくらい 粗塩　12g(赤紫蘇重量の20%) ホワイトリカー(消毒用)

赤紫蘇は1kgの梅に対して100gくらい入れるレシピが多いと思いますが、
沢山入れるとより赤くなるのでお好みで。
私はあまり赤いのは個人的に好まないので少なめにしています。
スーパーなどで売っているものなら1袋もしくは1束で 間に合うとおもいます。

	赤紫蘇は葉のみをきれいに洗ってから、ざるにあげてよく水を切ります。 水分が残っている場合は、ペーパータオ ルなどでふき取っておきましょう。 このとき、青い葉は取り除いておきます。（赤い葉をつかいましょう） 赤紫蘇をボールにいれ、用意した粗塩の半量をふりいれてよくもみます。
	紫色の汁と泡のアクがでますのでよく絞って汁を捨てます。 残りの半分の粗塩で同じように赤紫蘇をもんで汁をしっかり絞ってアク抜きしましょう。
	ホワイトリカーで拭いたボールに絞った赤紫蘇を入れます。 梅酢を清潔なおたまで2杯くらいとり、赤紫蘇に かけてもみます。
	とてもきれいな茜色になります。
	梅の表面に赤紫蘇を広げるようにいれ、茜色の汁も一緒に戻しておきましょう。 再度おとしぶたと重しをしてふたをしておきます。 土用干しまでこのまま保存しておきます。